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viernes, 1 de marzo de 2024

Rosa di Parma (Carne de Parma)



 Sabrosa receta italiana, y fácil de hacer

Ingredientes




600 g de solomillo de cerdo
8 lonchas de jamón
50 g de queso parmesano
1 diente de ajo
romero
100 ml de vino blanco
100 ml de nata
sal y pimienta


Elaboración

Hacer un corte transversal al solomillo para abrirlo. darle unos golpes  para aplanarlo.


Cubrir el solomillo con las laminas de jamón y encima las de queso.

Atar el solomillo con un cordel para que no se abra al cocinarlo
.

Retirar el solomillo de la sartén y añadir la nata, la pimienta y la sal en la misma sartén,  y cocer hasta que la salsa espese.

Cuando pasen unos quince minutos, quitar el cordel al solomillo. Cortarlo en lonchas y servir con la nata, acompañados de unos ñoquis.
                                                                      


miércoles, 29 de abril de 2020

Ternera a la provenzal

                                                                             
Una manera de preparar un estofado de carne muy fácil y bastante rápida, que queda muy rica, sabrosa y aromática. Una delicia culinaria

Ingredientes
                                                                                   

1k de ternera, morcillo (chamón) o aguja
4 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo
1 cebolla grande
1 cubito de caldo
1 hoja de laurel
Perejil
Tomillo, sal y pimienta al gusto

Elaboración

Pedir al canicero que corte la carme en trozos regulares.

Picar la cebolla en cuartos, el ajo y el perejil.

En la olla exprés calentar el aceite y echar la ternera, cebolla y ajo picados, laurel y tomillo.
                                                                           

Hacer un caldo con el cubito, desleído en 1/2 l de agua caliente, y echar en la olla 1/4 de l de ese caldo.

Tapar la olla esprés y ponerla al máxino de presión y cuando la valvula haya subido tener cociendo 20 minutos.

Quitar la olla del  fuego y dejar que se enfríe del todo, antes de abrirla.

Servir la carne con arroz, patatas cocidas, puré de patatas o cucús según guste.

                                                                   

domingo, 8 de diciembre de 2019

Albondigas con salsa de verduras

                                                                   
                 
Rica receta de albondigas con verdura, para variar de la tradicional, que hago habitualmente con salsa de cebolla, bastante nutritiva y sana.

Ingredientes

                                                                                           

500 g de carne picada mixta (vacuno y cerdo)
2 huevos
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
1/ pimiento verde
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
100 g de judías verdes
1 cucharada de tomate concentrado
400 cc de caldo de verduras
100 g de nata
50 g de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


Elaboración

Lavar y picar el perejil.

Pelar y picar los ajos.

Poner en un bol la carne picada, añadir el ajo y el perejil picados, los huevos batidos y el pan rallado, sal y pimienta;
                                                                 
.


Mezclar todo bien y dar forma a las albondigas, pasandolas por harina. Reservar.                               


Freírlas en el aceite hasta que esten doradas

Limpiar los pimientos, quitando todos los filamentos blancos y las semillas.

Lavar el calabacín y despuntarlo.

Pelar la zanahoria y la cebolla.

Cortar las verduras en tiras finas.

Lavar las judías, despuntarlas y cortarlas por la mitad.
                                                             

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, añadir la hoja de laurel y todas las verduras preparadas.

Rehogarlas a fuego medio 8 minutos.
                                                       

Salpimentar e incorporar el tomate concentrado; mezclar todo.

Verter el caldo remover y llevar a ebullición.


Cuando hierva agregar las albondigas, agitar y dejar cocer 15 minutos.

Añadir la nata liquida.

Servir.

                                                               

domingo, 22 de abril de 2018

Bifteki, hamburguesa a la griega


No se trata, precisamente de una receta tradicional, pero eso no quiere decir que esta moderna receta de hamburguesa a la griega no sea muy rica y agradable de comer.

Ingredientes                                                                             


500 g de carne picada de vacuno
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
100 g de queso feta
Sal, pimienta
Hojas de menta
Hierbas diversas, orégano, tomillo, cilantro al gusto(optativo)


Elaboración


Picar finamente la cebolla, el ajo
                                                       

y las hojas de menta.
                                                                             

Mezclar en un bol la carne picada, cebolla, ajo y menta, la sal y la pimienta, el huevo y el pan rallado.
                                                                       

Dividir la mezcla en 8 porciones iguales.

Hacer una bola con cada porción y aplanarla un poco, colocar encima una porción de queso feta, y colocar encima otra de los porciones, apretar bien los bordes y después aplanarla lo mas posible.
                                                                 
                                                                           

Freír en la parrilla, 5 minutos por cada lado.
                                                                                     

Servir con pan pita calentado.
                                                                                     

sábado, 15 de julio de 2017

Rabo de toro


La receta de rabo de toro es muy antigua, ya que esta descrita por un gastronomo romano del s.I d.C, mas tarde por un cocinero musulman, del s. XIII, pero que no se popularizo hasta el s. XIX, debido seguramente al auge del mundo taurino, y de sus representantes.

Se trata de un guiso tradicional, en esta receta con algunas variantes, un estofado de carne con verduras.

Ingredientes


800 g de rabo de toro
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla 1 puerro
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 cucharadas de miel
1 ramita de canela
1 copa de brandy
1 l de vino tinto
1 l de caldo de carne

Para el puré

Ingredientes
                                   

2 patatas grandes
1 pizca de cardamomo molido
100 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el montaje

Nueces
palitos de hojaldre

Elaboración

Dorar el rabo salmpimentado en  la olla express. Retirar y reservar.
                                                           

En la misma olla y aceite, rehogar las verduras peladas y cortadas. ademas de la miel y la canela.
                                                                               
                                                           
Rehogar todo y agregar el rabo, flamear con el brandy y añadir elvino.
                                                                                     

Cocer en la olla express 2 horas, mirando que la carne se desprenda del hueso para que quede muy tierna.

Desmigar la carne y pasar el caldo con toda las verduras por la batidora y  despues por el chino.

El puré

Cocer las patatas con sal en un cazo, junto con la mantequilla, durante 20 minutos; retirar entonces parte del caldo de cocción, añadir el cardamomo y la leche, batir bien y emulsionar con el aceite.
                                                                                   

Para presentar el plato, con ayuda de un aro, poneren la base el puré de patatasy encimala carne del rabo. Añadir un poco de salsa y decorar con unas nueces picadas y un palito de hojaldre
                                                                             

jueves, 8 de junio de 2017

Cerdo asado a las uvas



El lomo de cerdo se puede preparar de muchas formas, asado, cocido en leche o en cerveza, con acompañamientos diversos. El que os presento hoy tiene un sabor especial y el acompañamiento de uvas le queda estupendamente

Ingredientes


1,8 g de lomo de cerdo
Sal y pimienta negra
3 cucharadas soperas de ginebra
150 ml de zumo de uva sin azucar
150 ml de vino blanco seco
25 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina

Para el adobo
                                                                         

8 bayas de enebro machacadas
2 clavos machacados
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
90 ml de vino blanco seco

Guarnición
                                                                 

2 cucharasdas soperas de mantequilla
450 g de uvas blancas sin pepitas

Elaboración


Poner el lomo de cerdo en una fuente honda. Añadir los ingredientes del adobo.
                                                                       

                                                                   

 Tapar y dejar macerar en la nevera 24 horas.

Calentar el horno a 190ºC.

Escurrir la carne y reservar el adobo.

Poner la carne en una bandeja de horno, sazonar.
                                                         

Asar durante 1, 3/4, regando el asado de vez en cuando.
                                                                     
                                                           
Diez minutos antes de acabe el tiempo de asado preparar la guarnición: Fundir la mantequilla en una sartén grande, añadir las uvas y saltearlas 5 minutos. Reservar.
                                                                 

Echar la ginebra en un cacillo, prenderle fuego y regar con ella la carne.
                                                                     

Coger el jugo de la fuente de asar y agregar le el jugo que haya soltado el asado y añadir tambien el zumo de uva, el vino blanco y el adobo reservado. Hervir a fuego suave durante 3 minutos.
                                                                                 

Mientras hacer un beurre manié (mantequilla amasada) y formar una pasta suave.
                                                                           

 Poner la fuego suave y añadir la la mantequilla amasada poco a poco. Dejar cocer 4 minutos. Sazonar

Regar el cerdo con la salsa y las uvas. Poner el resto de la salsa en salsera y servir muy caliente.
                                                                           



                                                                                     

sábado, 15 de agosto de 2015

Pastel de carne con maiz

                                                      


Pastel rico y saludable que puede servir como plato principal de la comida, o como plato único para la cena.

Ingredientes (para dos personas)
                                                                         

300 g de ternera picada
100 g de magro de cerdo picado
1 cebolleta
1 lata mediana de tomate triturado
40 g de pan rallado
150 g de maíz en grano
1 cucharada de harina
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

Elaboración


Pelar y picar la cebolleta.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar en el la cebolleta.

Agregar el tomate triturado hasta que pierda el agua.

Salpimentar y continuar la cocción a fuego suave durante 10 minutos
                                                 

En un bol mezclar las carnes y el pan rallado

Añadir a la salsa de tomate esta mezcla y remover bien.

Untar dos moldes redondos con aceite y rellenarlos con  esta preparación.
                                                           

Mezclar el maíz con la harina, el huevo batido y la leche.

Acabar de llenar los moldes con esta mezcla y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Sacar del horno, retirar los moldes y espolvorear con perejil