El lomo de cerdo se puede preparar de muchas formas, asado, cocido en leche o en cerveza, con acompañamientos diversos. El que os presento hoy tiene un sabor especial y el acompañamiento de uvas le queda estupendamente
Ingredientes
1,8 g de lomo de cerdo
Sal y pimienta negra
3 cucharadas soperas de ginebra
150 ml de zumo de uva sin azucar
150 ml de vino blanco seco
25 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
Para el adobo
8 bayas de enebro machacadas
2 clavos machacados
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
90 ml de vino blanco seco
Guarnición
2 cucharasdas soperas de mantequilla
450 g de uvas blancas sin pepitas
Elaboración
Poner el lomo de cerdo en una fuente honda. Añadir los ingredientes del adobo.
Tapar y dejar macerar en la nevera 24 horas.
Calentar el horno a 190ºC.
Escurrir la carne y reservar el adobo.
Poner la carne en una bandeja de horno, sazonar.
Asar durante 1, 3/4, regando el asado de vez en cuando.
Diez minutos antes de acabe el tiempo de asado preparar la guarnición: Fundir la mantequilla en una sartén grande, añadir las uvas y saltearlas 5 minutos. Reservar.
Echar la ginebra en un cacillo, prenderle fuego y regar con ella la carne.
Coger el jugo de la fuente de asar y agregar le el jugo que haya soltado el asado y añadir tambien el zumo de uva, el vino blanco y el adobo reservado. Hervir a fuego suave durante 3 minutos.
Mientras hacer un
beurre manié (mantequilla amasada) y formar una pasta suave.
Poner la fuego suave y añadir la la mantequilla amasada poco a poco. Dejar cocer 4 minutos. Sazonar
Regar el cerdo con la salsa y las uvas. Poner el resto de la salsa en salsera y servir muy caliente.