Receta muy rica, facil de hacer y saludable, que se puede servir de primer plato, mejor de segundo por ser nutritiva, o como plato único para la cena.
Ingredientes
1/2 k de merluza
500 g de tomate
3 huevos
75 g de miga de pan
100 ml de leche
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
1 vaso de vino de vino blanco
Perejil
Sal
Para la salsa
1 huevo
Aceite
Vinagre
Pepinillos
Alcaparras
Sal
Elaboración
Cocer la merluza en agua. vino blanco, un casco de cebolla, un rama de perejil, unos granos de pimienta y sal. Dejar hervir unos diez minutos y dejar enfriar en el caldo.
Una vez fría quitarle la piel y espinas y desmenuzarla.
Mientras escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en pedazos, Picar la cebolla finamente.
En un cazo poner el aceite al fuego y cuando este caliente dorar la cebolla y cuando empiece a tomar color añadir el tomate con sal y dejar que se haga la salsa de tomate durante !/2 hora. Triturarla en la batidora y reservar.
Poner en un recipiente la merluza desmenuzada, la salsa de tomate, la miga de pan empapada con leche, las yemas y sal. Mezclar bien, agregar las claras batidas a punto de nieve e incorporarlas con cuidado con la ayuda de una espátula.
Verter en un molde engrasado y espolvoreado de harina y meter en el horno a 150ºC entre una hora y hora y media, probando de vez en cuando con una aguja fina de tejer si el budín está cuajado por dentro.
Dejar enfriar.
Hacer una mayonesa, con un huevo, vinagre, sal y aceite, Si se hace con la batidora eléctrica un buen truco es poner los ingredientes juntos y no mover la batidora del fondo hasta que se vea que la emulsión esta hecha,
Cubrir el budín con mayonesa y adornarlo con rodajitas finas de pepinillo y alcaparras.
