Tiramisú

El tiramisú es un postre moderno, de gran aceptación entre los amantes de los dulces, cuya receta admite variantes.

Su origen está en la región italiana del Veneto, en donde podemos decir que se "invento" en los años 50 del siglo pasado.

En el dialecto veneciano se dice "te tira tu" cuya traducción en español podría ser tentempié.

Aquí os pongo una receta que me ha gustado, y mas cuando la he probado.

Ingredientes 

                                                       

Elaboración

Preparar el café y dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla blanquee y el azúcar esté totalmente disuelto. Quedara un crema amarillo claro

En otro bol remover el queso mascarpone 

e incorporarle las yemas azucaradas, con movimientos envolventes, hasta que quede todo unido.

                                                                                 

Añadir las claras montadas de la misma manera.

                                                                             

                                                                                                              

 Mojar los bizcochos de soletilla en el café frio e irlos colocando en un molde rectangular.

Extender encima de las soletillas la crema de queso, crema de yemas y claras.

                                                                       

Repetir el proceso y acabar con una capa de crema.

Espolvorear con la ayuda de un colocar una fina capa de cacao en polvo tamizado por toda la superficie del pastel.

y dejar reposar dentro de la nevera hasta el día siguiente.

10 0 15 minutos antes de servirlo espolvorear nuevamente con cacao tamizado.

                                                                       

                                                                   

Flan con soletillas

 Es rápido de hacer y queda muy rico

Ingredientes

                                                                         
1/2 l de leche
7 bizcochos de soletilla
4 huevos
125 g de azúcar
1 palito de canela en rama

Elaboraciòn

Preparar 4 o 5 moldes pequeños para flan.

Hacer un caramelo con 50 g de azúcar y ponerlo en la base de cada flan

Mezclar los huevos con el azúcar restante y batir bien.
                                                                   

Hervir la leche con la canela en rama y añadirla poco a poco con un ligero batido. Retirar la canela.

Colocar las soletillas partidas en dos en los lados de las flaneras y verter la crema hecha anteriormente.

Cocer en baño de maría en el horno precalentado y mantenido a 180ºC durante 35 o 40 minutos.
                                                                               

Dejar enfríar y desmoldar en platitos.
                                                                                             

Natillas con galleta

                                                                                         

Este es uno de los postres mas ricos y sencillos, si se tiene tiempo para remover la crema durante unos 45 minutos, que se puedan preparar.

El complemento de la galleta le da un toque crujiente, y le queda bien a la suave textura de las natillas. Es uno de mis postres preferidos. 

Ingredientes                                             

750 ml de leche
100 g de azúcar
8 huevos
unas gotas de esencia de vainilla
Galletas maría
Canela en polvo

Elaboración

Separar 250 ml de leche y poner el resto a calentar en un cazo.

Agregar, la esencia de vainilla y el azúcar y cocerlo todo a fuego lento durante 2 minutos. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar reposar 30 minutos.

Separar las claras de las yemas de los huevos y batir las yemas, añadir el vaso de leche reservado y mezclar bien.

Calentar de nuevo. Cuando haya calentado un poco añadir las yemas batiendo suavemente para que se mezclen bien, con el fuego bajo, impidiendo que hierva en ningún momento.
                                                                         

Cuando la espuma haya desaparecido y la mezcla comience a espesar en 3 o 4 minutos retirar del fuego y rellenar los recipientes necesarios.

Colocar una galleta en cada recipiente y espolvorear con un poco de canela en polvo encima.
                                                                                 

Turrillos de Ávila

                                                                         

Los turrillos, son unos deliciosos dulces de la gastronomía tradicional de Ávila, y no difíciles de hacer; ahí va una receta de los mismos 

Ingredientes

                                                                           

3 huevos
3 cc de anís
500 g de harina
200 g de azúcar
30 g de levadura de panadero
Ralladura de limón
Anís en grano
Azúcar glas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

Batir los huevos junto con el azúcar. en un recipiente grande, hasta que tengan un aspecto blanquecino y cremoso.

Añadir la ralladura de limón, anís en grano, zumo de limón, anís y aceite de oliva virgen.

Mezclar la harina con la levadura de panadero en un bol, amasar bien para que quede muy compacta. Dejar reposar una hora y media.
                                                                     

Coger trozos de masa y darle una forma como de croqueta grande.
                                                     

Calentar en una sartén grande abundante aceite y cuando esta caliente meter los turrillos, bajando inmediatamente a fuego medio para que se hagan bien por dentro y no queden demasiado fritos por fuera.
                                                                     

Cuando estén fritos, sacarlos y ponerlos encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

Para presentarlos espolvorear con azúcar glas
                                                                                 

Smoothie de platano y frambuesa

                                                       

Smoothies o batidos de fruta y lácteos, son saludables, nutritivos y frescos para esta estación. tan calurosa por días y por regiones.

También son muy fáciles de preparar. Veamos el que os propongo

Ingredientes

                                                                                                                                         

2 plátanos
250 g de frambuesas
10 ml de edulcorante
400 g de yogur natural
400 de leche entera
6 cubitos de hielo

Elaboración

Poner todos los ingredientes en la batidora.
                                                               

Batir bien hasta obtener una consistencia suave y homógenea.
                                                               

Decorar con unas pocas frambuesas reservadas, con otra fruta de temporada como cerezas u hojitas de hierbabuena.
                                                                 

Tarta Sacher

                                                         

Un poco de historia sobre esta deliciosa tarta de choclate.

La tarta Sacher (Sachertorte en aleman) es tipica de la ciudad de Viena, aunque se hace y se puede degustar en toda Austria. Fue inventada en 1.832 por el entonces joven aprendiz de reposteria Franz Sacher. Despues de un prolongado periodo fuera de Viena, regreso y adquirio una tienda de delicatessen y vinos.

Pero fue su hijo Eduard también joven aprendiz de repostería en la confiteria vienesa Demel, el que confeccionaria la tarta inventada por su padre.

En 1.876 Eduard fundo el Hotel Sacher, donde comenzo a servir y vender la Tarta Sacher.

La propiedad de la receta fue objeto de disputas en el s.XX entre los herederos de Sacher, dueños del hotel, y la pastelería Demel, hasta que la justicia dictamino que ambos tenían derecho a vender la tarta con dos nombres distintos: el hotel como Original Sachertorte y la pasteleria Eduard Sachertorte.

Ingredientes
                                                                     

 6 huevos
150 g de chocolate negro del 70%
150 de mantequilla
180 g de harina
180 g de azúcar
50 g de azúcar glas
1 pizca de sal
200 g de mermelada de albaricoque

Para la cobertura
                                                       

150g de chocolate negro del 70%
150 g de mantequilla

Elaboración  

Fundir el chocolate troceado en el microondas, a poca intensidad o al baño maría.

Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar glas y la pizca de sal.
                                                                           

   
  Separar la claras de las yemas y añadir las yemas a la mezcla anterior, de una en una.

Montar las claras a punto de nieve. Antes de acabar el montado añadir el azúcar y completar el montado.

                                                                                   
Agregar el chocolate fundido ala mezcla de yemas y mantequilla , remover con una espátula y añadir la harina tamizada.
                                                                                 

Cuando todo este bien unido incorporar las claras montadas, empezando por una cucharada con movimiento envolvente de abajo a arriba y continuar con el resto de las claras montadas, siempre con el mismo movimiento.

Verter la masa en un molde redondo engrasado y meter en el horno precalentado, a180ªC, durante 45 minutos.
                                                                           

Comprobar que este cocido por dentro introduciendo una aguja de tricotar fina por el centro del bizcocho que tiene que salir limpia cuando el bizcocho está cocido.

Calentar la mermelada para que este fluida.

Cortar el bizcocho por la mitad y extender la mermelada tibia sobre la parte inferior.
                                                                 

Cubrir con la otra parte del bizcocho.

Reservar en la nevera.

Preparar la cobertura.

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas a baja intensidad o al baño María.

Dejarlo reposar 2 minutos o hasta que este un poco mas espeso y untar la tarta, cubriendo la superficie y los laterales. Para que no se pringue la bandeja sobre la que se va a presentar la tarta, poner un papel sulfurizado debajo del perímetro de la tarta y quitarlo después de cubierta la superficie y los laterales.
                                                                               

Volver a ponerlo en la nevera, una hora al menos y decorarlo como mas guste.
                                                                           

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón

        
Cercana la Navidad os propongo este tradicional postre, en esta ocasión relleno de mousse de turrón,
muy popular en Europa y que ahora ya se ve tambien en nuestro pais. Su confección lleva un ratito, pero el resultado vale la pena.                                              

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho
                                                             

4 huevos
100g de azúcar
120 g de harina
un pellizco de sal

Para el almíbar
                                                           

100 g de azúcar
100 ml de agua
2 cucharadas de licor al gusto, (brandy, ron, etc.)
unas gotas de zumo de limón

Para la mousse de turrón
                                                                                       

500 g de nata para montar
50 g de leche
50 g de azúcar
300 g de turrón de Jijona
1 sobre de gelatina de 10 g.

Para la cobertura de chocolate
                                                                             

200 g de chocolate de fundir
50 g de mantequilla
50 g de agua

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC
Separar la claras de las yemas
                                                             

Batir las claras hasta punto de nieve con batidora de varillas eléctrica. A la mitad del proceso añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén bien firmes.
                                                                         

Batir las yemas e incorporarlas suavemente a las claras.
                                                                             

                                                 
Añadir la harina tamizada y mezclar con cuidado hasta obtener una  masa homogenea.
                                                                       

Preparar un papel de horno de 30x35 y verter esta masa encima.
                                                                   

Introducir en el horno durante 12 minutos. Sacarlo

Humedecer un paño de cocina y bien escurrido extenderlo en la encimera.

Poner encima el bizcocho, con el papel con que lo hemos horneado y posarlo encima del paño.

Enrollar el bizcocho muy cuidadosamente y tensando con la ayuda del paño y dejarlo enfriar durante unas dos horas.

Preparar mientras se hace el bizcocho la mousse de turrón:

Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina; remover bien para que no queden grumos.

Montar la nata con la batidora eléctrica. Cuando este casi montada añadir el azúcar y la leche con gelatina. Batir de nuevo 15 segundos mas.
                                                                               

Desmigar con los dedos el turrón, añadirlo a la nata y remover con suaves movimientos envolventes.Tapar el bol y dejar reposar durante dos horas.

Hacer ahora el almíbar:

Poner en un cacito a fuego fuerte todos los ingredientes, dando vueltas con unas varillas.
Dejarlo hervir durante 5 minutos.
                                                               

Desenrollar con cuidado el bizcocho, pincelar con el almíbar, cuando esté templado
                                                                       

Rellenar con la mousse de turrón dejando dos cm por el lado mas opuesto y cuadrando los bordes laterales
                                                                         

Enrollar con cuidado con la ayuda del papel sobre el que está el bizcocho, y dejar reposar dos horas en la nevera dejando envuelto en ese mismo papel.

Forrar los bordes de la bandeja con papel de aluminio para que no se manche.

Cortar un extremo del tronco con un corte diagonal. Colocarlo sobre el tronco, a modo de rama, cubriendo los bordes también con papel de aluminio

                                                                                 

Preparar la cobertura de chocolate:

Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a poca intensidad y vigilarlo cada 20 segundos hasta que se vea fundido.

Sacarlo del microondas y removerlo.

Extender el chocolate por encima del tronco con un pincel. Es muy importante dejarlo reposar durante 20 minutos para que el chocolate espese.

                                                    

Pasado este tiempo hacer con un tenedor surcos y nudos imitando un tronco de árbol.

                                                                           

                                                                           

Quitar el papel de aluminio y decorar a gusto.