Budín de ternera con salsa de aceitunas

                                                                              

El pastel de carne es un plato de la gastronomia y tradición de casi todas las cocinas del mundo. Se sirve, por lo general caliente, aunque tambien se puede servir frio, como fiambre.

 El pastel de carne admite muchas variedades, de las cuales os ofrezco una muy sencilla, que queda muy sabrosa, con el acompañamiento de la salsa de aceitunas. 

Ingredientes
                                                                     

800 g de ternera picada
150 g miga de pan
1/ l de leche
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada

Para la salsa

                                                                               

50 g de mantequilla
2 cucharadas d4e cebolla picada
1 cucharada de harina
1/ l de caldo
1 vaso de vino de vino de jerez
1/4 k de aceitunas
Perejil

Elaboración

Poner la miga de pan con la leche hirviendo  para que se empape. Reservar.
                                                                           

Mezclar la carne con la miga de pan,  empapada en leche, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
                                                                 

Se deja reposar un rato mientras se prepara un molde, untado de mantequilla.
Batrir las claras a punto de nieve.
Incorporarlas a la mezcla anterior.
                                                                   

Poner en el horno a 180ºC durante 45 minutos.
                                                                     

Pinchar con una aguja para comprobar que esta hecho, si sale seca.
                                               

Desmoldar en una fuente honda y verter la salsa por encima.


Salsa

Sofreir la cebolla con la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño, durante 7 minutos.
Cuando la cebolla empieza a estar transparente, añadir la harina.
Al cabo de 2 minutos o algo menos añadir el caldo y dejar hervir otros 2 minutos.
Agregar una ramita de perejil , el vino de jerez, y las aceitunas y cocer otros 2 minutos.
                                                                         

Apartar del fuego y añadir el resto de la mantequilla.
Utilizar bien caliente.

                                                                         

Blanqueta de ternera

 Os presento, hoy, un guiso de ternera de origen francés. Con esta forma de cocer la carne se consigue una salsa cremosa, y deliciosa.

Ingredientes

                                                                             
1 k de carne de guisar
1 cebolla
1 zanahoria
Agua fría
Perejil
Laurel
Sal
Pimienta en grano

50 g de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas de harina
1/ cucharada de zumo de limón
1/4 k de cebollitas


Elaboración

Cortar la carne en trozos regulares.

Lavarla y colocarla en la olla expres, con 1 l de agua fría, la cebolla, la zanahoria, perejil laurel y unos granos de pimienta.

Cocer cuando está establecida la presión 20 minutos, o la que esté indicado par la marca de la olla.

Mientras de preparan las cebollitas:

Pelarlas y ponerlas a cocer en una cacerola pequeña con agua fría, media hora.
Reservar.
Después de cocida la carne, sacarla a un plato mientras se hace la salsa.

                                                                       

Poner en una cacerola la mantequilla y cuando este caliente añadir la harina.

Cocer un poco y después ir agregando poco a poco el caldo de cocer la carne, previamente colado

Dejar cocer unos minutos una vez que haya espesado.

                                                            
 Añadir la yema de huevo, el limón y las cebollitas, y sal al gusto.

Poner la carne cocida en esta salsa y dejar cocer unos minutos

Servir con arroz blanco, o con patatas cocidas
 

                                                                                         

                                                                                          

Carne asada con salsa de setas

 Sencilla receta, con un toque delicioso debido a las setas; nos cambia un poco del tradicional redondo con otras verduras.

Ingredientes

                                                                
1 k de carne de vaca  de la tapa
100 g de manteca de cerdo
1 cebolla grande
250 g de setas
100 g de aceitunas deshuesadas
Perejil
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta en grano

Elaboración.

Poner en la olla expres, la manteca
Cuando este caliente añadir la cebolla cortada en rajas, las aceitunas y las setas picadas, laurel, tomillo y perejil.

Colocar encima la carne, agregar a sal y pimienta.
Cocer a presión veinte minutos

Retirar a un plato el rollo de carne.

                                                                              
 Batir la salsa en la batidora, de manera que quede espesa.
Cortar la carne en rodajas

 Ponerla en una fuente con la salsa por encima.
Acompañar con patatitas pequeñas.

                                                             
Para hacer las patatitas:
500 g de patatas pequeñas

Cocerlas con la piel veinte minutos.
Pelarlas.
Ponerlas en una cazuela con 30 g. de mantequilla.
Saltearlas con la mantequilla hasta que empiecen a dorarse. Servir acompañando a la carne

                                                                            

Solomillo de ternera con cubierta de jamón y espinacas

Esta receta es  fácil, aunque no parezca tanto, queda muy rico y tiene una bonita presentación, puede servir para un día de fiesta, como los que se avecinan.

Ingredientes

                                                                             
1 solomillo ternera
sal
pimentón dulce
pimienta
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cebollas
2 dientes de ajo
150 g de champiñones
2 cucharadas de nata líquida
500 g de espinacas
2 rebanadas de pan
2 yemas de huevo
150 g de jamón serrano
1clara de huevo

Elaboración

Quitar la grasa y los nervios al solomillo
Condimentar la carne con sal. pimentón y pimienta

Calentar la mantequilla en una sartén.
Dorar el solomillo por todos lados, alrededor de 5 minutos.

                                                                        
Sacarlo y dejarlo enfriar.
Picar finamente las cebollas peladas, los dientes de ajo y los champiñones limpios.
Dorarlos 3 minutos en la grasa caliente.
Añadir la nata.

Colocar las espinacas, lavadas y sin tallos en un trapo de cocina y ponerlas en el microondas 5 minutos.
Remojar el pan.
Escurrirlo y desmenuzarlo.
Agregar el pan y las yemas a la masa de champiñones.

 Formar un cuadrado con las lonchas de jamón.

Disponer encima del jamón la masa de champiñones.

Cubrirlo con las espinacas.
Pasar el pincel por encima de las espinacas con la clara batida.
 Colocar encima el solomillo.
Enrollar con cuidado el jamón alrededor.

Cocer en el horno a 180ºC , con aire envolvente, durante 30 minutos.

La carne debe quedar rosada, y jugosa.
                                                                        

 Acompañar la carne con puré de patatas y guisantes con mantequilla.

Un plato de muy buena presentación y delicioso sabor.